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职业启蒙课堂:有体验方知未来(二)

来源: 烹饪学校主站 发布时间: 2020/4/1 0:00:00

——青岛烹饪职业学校为学生架起通往未来的立交桥

 

    “职业教育与普通教育是两种不同的教育类型,要把劳动教育纳入人才培养全过程,贯通大中小学各学段。”这是国家对劳动教育提出的新要求。为此,青岛烹饪职业学校响应青岛市教育局于321日印发的《关于开展职业启蒙和体验教育的指导意见》,开设多种专业职业体验,引导学生逐步发现和培养职业兴趣,为未来的职业选择奠定基础,在学生们心中种下一颗“职业”的种子,为学生成才架起通往未来的立交桥。

    一.精致摆盘激发审美趣味

    烹饪是一门艺术,除了讲究食物烹煮后所呈现的美味和香气外,强烈的视觉美感更容易挑起食客的味蕾。西餐厨师们就深谙此道。

    今天,烹饪学校西餐专业教师邀请你做一日西餐大师, 共享西式冷菜精髓,丰富人生审美情趣。

    西式冷菜是西餐重要的组成部分,通常用来做开胃的头盘,也是各式自助餐和酒会上不可或缺的重要角色。基本上西餐所有冷制冷吃和热制冷吃的菜肴都属于西式冷菜范畴。西式冷菜主要包括各式色拉、冷汤、三明治、芝士、Tapas Canapes等,且大都十分精致诱人!

    芝士拼盘,是法国饮食文化里不能不提的特色之一,西餐大师们常将各种芝士切成不同的形状,并和苏打饼干、水果、坚果甚至是肉肠组合在一起。此道拼盘不但在各大餐馆的菜单上占有重要位置,更是各种冷餐会、酒会中常常能见到的一个主角。    

    各式色拉也是西式冷菜的主角,用水果、蔬菜、肉肠、鸡肉、鸡蛋等食材可以做出种类繁多的色拉,即健康又美味,深受食客喜爱。小巧而精致的Canapes也是西式冷菜的代表菜式,是各式酒会和高档宴会上的常客。

    西餐大师们常常会根据不同的宴会主题和规格,将各式西式冷菜组合在一起就变成了西式冷餐台,和各式热菜、西点一起组成了一场丰盛的宴会。


二.丰富意境传递博大精深

    《中式冷菜工艺》课程是烹饪工艺与营养专业的一门专业课程。该课程是将冷菜制作技法、美学知识、冷菜制作知识融入到冷菜菜肴制作当中,使之成为具有艺术性和可塑性的一门学科。经过冷菜制作技法的学习、花色拼盘的设计、色彩的搭配等内容,我们能够达到在实际操作中与其相关岗位相匹配的各项职业能力。     下面就让我们跟着中餐大师一起学习制作一个简单却精致的萝卜卷花

    萝卜卷花是通过采用堆、围、复、排、摆等拼摆手法造型,再经过修胚、片片、叠压、腌制、吸水卷制、成型等拼摆步骤制作而成。第一步要先修胚,然后就是片片,紧接着要叠压、腌制,最后吸水卷制,成型即可。

    《中式冷菜工艺》是将冷菜制作与美学知识、花色拼盘与雕刻知识、冷菜制作和创新设计相融合,不仅体现出了中式冷菜的本色,更加展现出的是中华美食的博大精深。


 三.底蕴深厚细品儒家精髓

    中国菜肴历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。鲁菜可以说在中华八大菜系里面历史最为悠久的菜系,也是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,是宫廷餐饮的主打菜。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

    鲁菜的根源可以一直追溯到商周时期的“宫廷菜”,在春秋战国时期,齐鲁肴馔便崭露头角。从秦汉开始到南北朝,鲁菜逐渐形成,已占据重要的位置。唐宋时期以鲁菜为代表的黄河流域饮食文化进一步发展,烹饪技法达到了极高的水准。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,。鲁菜的“宫廷菜”“官府菜”经千余年发展,至明清时达到鼎盛。终于在清末民国时期走出了高墙大院,来到了民间。

    鲁菜选料讲究,刀工精细,烹饪技巧全面,精于运用火候,讲究清汤和奶汤的调制,善于运用葱姜,注重突出原料的本味,以烹制河海小鲜及干鲜珍品见长,尤以爆、炒、炸、熘、烧、扒、蒸、氽等技法见长,菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。代表菜品有九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、海蛎炖豆腐、胶东大包等。

    这就是青岛烹饪职业学校为未来的餐饮大师提供的职业体验平台,如果你觉得意犹未尽,想了解学校更多的专业,那就请关注学校的公众号吧。

    如果您想来学校亲身体验,那就拨打电话:0532-58828227进行预约吧。

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