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专业介绍(三)西餐烹饪专业

来源: 烹饪学校主站 发布时间: 2019/4/16 0:00:00

 专业名称—西餐烹饪

 

学历层次—五年制“三二连读”大专;三年制职业中专

      学校于1998年开办“西餐烹饪”专业,是全国最早开办此专业的学校。该专业是山东省品牌专业,山东省骨干专业,青岛市骨干专业,青岛市双高名牌专业。


1、专业方向

  西餐烹饪、西式面点

  

2、三二连读高职介绍

       “三二连读高职”是国家教育部核准的一种普通高等职业教育办学种类,属大学专科教育范畴,招生计划由省教育厅制定下达,招收应届初中毕业生,学制为五年(三年中专+两年大专),被录取接受“三二连读”高职教育的学生,前3年在普通中专学校学习,执行普通中专收费标准;后两年执行普通高校收费标准。毕业时,同时颁发普通中专和国家高等教育专科毕业证书。

  

3、联办高校——青岛酒店管理职业技术学院

 

      青岛酒店管理职业技术学院是2002年经山东省人民政府批准、教育部备案的全日制大专层次普通高校,是我国第一所独立设置的酒店管理学院,隶属于山东省教育厅和山东省商业集团有限公司。学院继承和发扬70余年办学历史所积淀的优良传统和作风,开创了生机勃勃的发展局面。学院是山东省首批特色名校、山东省首批优质高等职业院校、青岛市首批品牌高职院校、教育部第一批教育信息化试点单位,是全国职业教育先进单位、山东省职业教育先进单位、山东省精神文明单位。

      烹饪学院始建于1958年,是全国最早开展烹饪职业教育的院部之一,素有“鲁菜黄埔”的美称,是中国烹饪协会理事单位。现开设烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、食品营养与检测、营养与配餐等专业,拥有省级特色专业1个、省级示范专业1个,中西面点专业省级名师工作室1个,省级技艺技能传承创新平台1个,省级重点教学成果奖1项,省级教学团队1个,其中烹调工艺与营养、西餐工艺2个专业入选山东省首批技能型特色名校建设资金支持暨中央财政支持,餐饮类专业群为山东省优质校重点专业群建设项目。

 

4、培养目标

      本专业培养适应市场经济和社会发展需求的,具有较扎实的西餐专业、中西面点专业理论知识和较强的实践操作能力,能在酒店,宾馆,餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用型高级职业技术人才和管理人才。

 

5、就业方向

      本专业毕业生可从事大中型酒店、宾馆的西餐烹调、冷菜制作、西式点心制作技术岗位及西式厨房的管理工作;大中型酒楼经营管理工作及相关工作,配餐公司的营养与配餐技术和管理工作;也可从事中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。


6、专业教学主要内容

      西式烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、烹调原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、饮食文化、西餐概论、餐饮服务、烹饪工艺美术、筵席设计、冷菜食品雕刻、中式烹调技术、成本核算、烹饪英语、切配技术、餐饮经营与管理、酒水知识。在校内实训室进行西餐、西点的综合实训,在校外实习基地进行西餐烹饪、西点制作的综合实习。

 

 

 三年制职业中专、普通中专

 1、专业(技能)方向

 西式烹调、西式面点、中央厨房

 

2、培养目标

      本专业培养适应我省经济建设与社会发展所需要的,具有一定现代科学文化素养,具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术,具备一定的创业能力,满足餐旅服务行业需求的应用型、复合型的中级西式烹调操作人员、中西面点制作、营养配餐人员和餐饮管理人员。

 

3、对应职业(工种)

 西式烹调师、西式面点师、厨政管理师

 

4、专业教学主要内容

      烹调原料学、烹饪营养与卫生、饮食文化、西餐概论、餐饮服务、烹饪工艺美术、筵席设计、西式冷菜制作、西式烹调技艺、西式烹调综合实训、中式面点工艺学、中式面点综合实训、西式面点工艺学、西式面点综合实训、成本核算、烹饪英语、切配技术、餐饮经营与管理;在校内实训室进行技能课程的综合实训,在校外实习基地进行顶岗的综合实习。


5、继续学习专业

高职:西餐工艺、烹饪工艺与营养

本科:旅游管理、食品科学与工程

 

6、就业去向

      青岛香格里拉大酒店、青岛万达艾美酒店、青岛威斯汀酒店、黄岛泰成喜来登酒店、青岛海尔洲际大酒店、青岛绿城喜来登酒店等50余家校企合作单位,详见实习就业栏目下联办企业介绍。


7、就业形势

      近几年学校举行的毕业就业实习洽谈会上,就业岗位与毕业生人数达3.5:1;实习岗位与实习生达6.51;毕业生就业率达100%,优质岗位就业率98%

 

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