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专业介绍(一)中餐烹饪与营养膳食专业

来源: 烹饪学校主站 发布时间: 2019/4/18 0:00:00

 专业名称—中餐烹饪与营养膳食

 学历层次—五年制“三二连读”大专、三年制职业中专

骨干专业简介

       青岛烹饪学校1981年即开办“中餐烹饪”专业,2013年专业名称更改为“中餐烹饪与营养膳食”,该专业是山东省品牌专业,山东省骨干专业,青岛市首批骨干专业,青岛市双高名牌专业。学校自2002年起参加全国中等职业学校技能大赛,中餐专业共获得28枚金牌、26枚银牌、14枚铜牌,奖牌总数68枚。

 

1、三二连读高职介绍

         “三二连读高职”是国家教育部核准的一种普通高等职业教育办学种类,属大学专科教育范畴,招生计划由省教育厅制定下达,招收应届初中毕业生,学制为五年(三年中专+两年大专),被录取接受“三二连读”高职教育的学生,前3年在普通中专学校学习,免学费;后两年执行普通高校收费标准。毕业时,同时颁发普通中专和国家高等教育专科毕业证书。

 

2、联办高校:青岛酒店管理职业技术学院

       青岛酒店管理职业技术学院是2002年经山东省人民政府批准、教育部备案的全日制大专层次普通高校,是我国第一所独立设置的酒店管理学院,隶属于山东省教育厅和山东省商业集团有限公司。学院继承和发扬60余年办学历史所积淀的优良传统和作风,真抓实干,锐意改革,开创了生机勃勃的发展局面。先后荣获山东省“职业教育先进单位”、“省级文明单位”、“中国商业职业教育先进单位”等称号。烹饪学院始建于1958年,是全国最早开展烹饪职业教育的院部之一,素有“鲁菜黄埔”的美称,是中国烹饪协会理事单位。现开设烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、食品营养与检测、营养与配餐等专业,拥有省级特色专业1个、省级示范专业1个,其中烹饪工艺与营养、西餐工艺2个专业入选山东省首批技能型特色名校建设资金支持暨中央财政支持。

 3、培养目标

       本专业培养既具有现代烹饪理论知识,又能够从事烹调的具体制作,在酒店,宾馆,餐厅等单位担任一线技术与管理工作的应用型、复合型高级人才。

 

 4、就业方向

       本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作,也可从事中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。

 

5、专业教学主要内容

       烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。

        在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。

 

 

三年制职业中专

1、专业(技能)方向

 中餐烹调、营养配餐、中央厨房、中式面点

 

2、培养目标  

       本专业培养适应我省经济建设与社会发展所需要的,具有一定现代科学文化素养,具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术,具备一定的创业能力,满足餐旅服务行业需求的应用型、复合型的中级中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。

 

3、对应职业(工种)

      中式烹调师、营养配餐员、厨政管理师、中式面点师

4、专业教学主要内容

       烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、特色菜品制作技术、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、烹饪工艺美术。

       在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。

5、继续学习专业

 高职:烹饪工艺与营养

 本科:旅游管理、食品科学与工程

 

6、就业去向

       青岛香格里拉大酒店、青岛万达艾美酒店、青岛威斯汀酒店、青岛黄海饭店、青岛海尔洲际大酒店、青岛府新大厦等50余家校企合作酒店,详见实习就业栏目下联办企业介绍。

 

7、就业形势

       在我校近年举行毕业就业实习洽谈会上,就业岗位与毕业生人数达3.5:1;实习岗位与实习生达6.51;毕业生就业率达100%,优质岗位就业率98%

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